山茶油又叫油茶籽油、茶油，是以山茶科山茶属植物油茶的成熟果实为原料制取的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。我国GB11765—2003“油茶籽油” 规定油茶籽油分为三类：油茶籽原油、压榨油茶籽油和浸出成品油茶籽油。以传统的压榨法提取的山茶油，色清味香，保持着油品的纯天然品质，是一种绿色、保健和高营养的食用油，价格要比其他食用植物油高，这也导致山茶油掺假问题一直较为严重。山茶油掺假主要分为两类：一类是在高价茶油中掺入其他的低价植物油，如葵花籽油、花生油、菜籽油和大豆油等；另一类是将溶剂浸出山茶油掺入压榨山茶油中，以次充好。普通消费者对山茶油认识有限，加之我国目前市场发育不完善，导致我国的山茶油市场比较混乱。一些掺入的植物油不但便宜，而且用先进的检测手段也很难发现，另外有些掺入的植物油常含有对人体有害的成分。为了保证山茶油在我国油脂市场的良好发展前景，对山茶油掺伪鉴别势在必行。目前，山茶油的鉴定主要采用化学分析方法，如液相色谱法、气相色谱法以及气相色谱-质谱联用等，这些分析方法存在操作步骤繁琐、需要化学试剂进行试样的制备等缺点。

拉曼光谱是一种分子散射光谱，利用物质的特征拉曼光谱可实现对其结构、成分、浓度等的检测。纹析生物采用拉曼光谱技术检测山茶油中的主要成分如油酸、亚油酸、亚麻酸、饱和脂肪酸和胆固醇等，通过自主开发的数据处理和分析软件SubAnalysis，采用多元变量分析方法，使用标准测试方法提供的实际浓度数据建立预测模型，可以为山茶油鉴定提供一种快速、高效和无损的分析方法。